吃鹵味就像嗑瓜子一樣 |
日期:2022-11-15 |
為什么說不管吃多少鹵味都像在嗑瓜子? 這要從“我們?yōu)槭裁脆竟献印闭f起: 首先,拿瓜子出來招待客人,不僅能夠體現(xiàn)主人的好客,做客的人也因吃瓜子會(huì)有被“招待”的感覺,潛移默化中有一種莫名愉悅的交往基調(diào)。其次,瓜子本身的趣味性加上調(diào)節(jié)緊張氣氛的功能會(huì)使得你啟動(dòng)放松系統(tǒng),消除相處中的敵意,使交流雙方表達(dá)起來更加輕松自然,觀念和想法比較靈活多樣。 再想想吃鹵雞爪的時(shí)候,二人對(duì)坐,略備薄酒,你一只我一口的,呲牙咧嘴一陣吸溜,可不是有助于打發(fā)時(shí)間和溝通感情嘛! 算了,真正的吃貨應(yīng)該會(huì)跳過上面一段,因?yàn)槟銈兘^對(duì)認(rèn)同我的比喻——不需要理由,就是好吃!
NO.1 油鹵豬蹄 對(duì)于鹵味來說,不論是川味、廣味,還是泉州、蘇杭、北京味,有一千雙手,就有一千種味道,相同的是鹵汁用的次數(shù)越多,保存時(shí)間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。 提醒各位吃貨,豬蹄中的脂肪含量遠(yuǎn)大于人體能吸收的膠原蛋白含量,有些說法將豬蹄對(duì)減少皮膚皺紋和延緩衰老的功能被夸大了,吃鹵豬蹄要適可而止,保持健康的飲食習(xí)慣才有更多口福嘗遍大江南北。 NO.2 鹵排骨 鹵排骨是四川傳統(tǒng)名小吃之一,相傳廖氏后人代代相傳祖?zhèn)鼷u味秘方,但因種種原因,廖氏后人只是將秘方存于囊中,未施于實(shí)踐。
直到近代,廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊(cè)》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善鹵排骨,其所制的排骨味道鮮美,色香俱全,且貨真價(jià)實(shí),因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。 NO.3 鹵豆干 林語堂的《中國人》,里面寫到明末清初的著名的文學(xué)家、文學(xué)批評(píng)家金圣嘆身陷囹圄將被斬首,臨死時(shí)告訴兒子:“豆腐干與花生米同嚼,有火腿滋味”。 這種吃法可以去嘗試一下,記得留言告訴我是否確有其味。 NO.4 鹵雞爪 鹵雞爪又叫鹵鳳爪、鹵雞腳,多皮、筋,膠質(zhì)大。很多城市中賣鹵菜的都是“夫妻檔加上電動(dòng)三輪車”,別看不起眼,那才叫最濃厚的鹵菜味道呢。 咸香中帶上一點(diǎn)點(diǎn)麻辣,越吃越辣,越辣越想吃,麻辣帶出雞爪本身的質(zhì)感,讓你的味蕾始終處于興奮狀態(tài)。 NO.5 鹵鴨頭 每一座城市都有它專屬的市井味道,它如一道無形的鎖,每到時(shí)間就會(huì)自動(dòng)地牽扯著你的舌尖味蕾,把你帶到它的面前,鹵鴨頭無疑是魯菜中不可或缺的一員大將。 一家店鹵味生意怎么樣,一半是靠口碑,一半是靠味道,說到底就是信任。就是喜歡你家的紅皮鴨子,誰家也代替不了。只需瞄一眼這棗木樹的圓砧板和這一把快刀,一家百年老店的底蘊(yùn)就在于此。 無論你身處何方,無論歲月如何流轉(zhuǎn),鹵味會(huì)躲在你記憶的最深處,讓你每每魂?duì)繅?mèng)繞、念念不忘。
|